OIGNONS MARINÉS

 

(Rouges ou blancs)

 

 

Préparation :

 

Couvrir d’eau bouillante 2 pintes de petits oignons blancs.  Laisser reposer 3 minutes, égoutter et couvrir d’eau froide ;  peler.

 

Faire une saumure de

 

8 tasses d’eau bouillante

¾ tasse de gros sel

 

Verser sur les oignons et laisser reposer une nuit.

 

Égoutter, et rincer parfaitement à l’eau froide.

 

Mêler

 

4 tasses de vinaigre blanc

1 tasse de sucre

1 bâton de cannelle

 

Amener à ébullition, bouillir 5 minutes ;  retirer le bâton de cannelle.

 

Ajouter les oignons.

 

Emplir les boîtes hermétiques propres ;  couvrir de la marinade bouillante, et sceller.

 

Quantité :  environ 4 chopines.