La
visite des Mailly
C'est
quoi "Les Maillys" ? : c'est un village.
Mais pourquoi "Les", Ha! ....
Par ce que dans le village,
il y a un quartier
du
nom de Mailly le Château
un
autre appelé Mailly la ville
un
autre appelé Mailly le Port
et
le dernier Mailly l'église
La
première des places qui fut visité;
le cimetière, pour trouver des Mailly,
peine perdue. Le cimetière date de 1856
et il n'y a pas eu de Mailly dans ce village
depuis des siècles et des siècles.
L'église
est à cotée du restaurant de Michel Virion
Michel Virion
Nous
sommes partis de Tours vers "Les Maillys"
en passant par Mailly le Château
et Mailly la Ville dans l'Yonne,
on s'est tapés près de 690Km.
Nous sommes arrivés vers 20h,
non s'en se perdre entre-temps et
Michel, nous a chaleureusement accueilli,
à son restaurant.
Il nous a offert l'apéro ainsi qu'un succulent repas.
Nouvelle: 2008 Avec la fermeture du restaurant Virion aux Maillys,
le canton d'Auxonne vient de perdre une de ses meilleures tables,
où deux générations de cuisiniers se sont succédé.
A près avoir régalé des générations de gastronomes,
le restaurant Virion aux Maillys a fermé ses portes,
Michel Virion, le dernier de la dynastie,
à quelques mois de la retraite a décidé d'éteindre les fourneaux et de poser la toque.
Quatre générations s'étaient pourtant succédé dans cet établissement,
en plein cœur du village, à côté de l'église Notre-Dame.
Il avait été ouvert par les arrière-grands-parents,
au début des années 1900, pour en faire un bistrot de village.
En 1948, les parents de Michel, Robert et Renée,
lui donneront une tout autre dimension en le transformant en bar-restaurant,
avec déjà deux spécialités qui allaient faire la renommée de l'établissement,
La clientèle qui jusque-là était locale s'est largement étendue à la région,
faisant de ce restaurant, une étape gastronomique réputée.
C'est sous l'aile protectrice du papa, que Michel Virion allait apprendre le métier.
Pour parfaire ses connaissances, il allait faire ses armes,
pendant deux ans dans un restaurant beaunois,
avant de revenir aux Maillys pour prendre la direction du restaurant en 1981,
date à laquelle le papa allait faire valoir ses droits à la retraite.
En 1987, Michel Virion allait donner une nouvelle dimension à l'établissement,
en supprimant le bar et en agrandissant la capacité d'accueil du restaurant.
Dans un cadre raffiné, le chef fit de ce restaurant, une étape gastronomique
réputée qui figurait en bonne place sur les guides des « Restaurateurs de France »
et des « Tables et auberges de France ». Sur sa carte figuraient notamment :
la friture et la pauchouse de Saône, mais aussi le filet de sandre à la crème d'estragon,
le coq au vin « tradition », la petite marmite d'escargots de Bourgogne à la vigneronne,
ou encore le foie gras au Porto blanc, parmi bien d'autres spécialités.
Le dimanche 27 août, Michel Virion tournait la page.
Il servait ses derniers clients, dont certains venaient de très loin,
Il regrettera les relations amicales avec ses clients et
le plaisir de leur mijoter des petits plats,
Michel Virion va pouvoir enfin profiter de sa petite famille,
dont ses deux petits-enfants.
Avec la fermeture du restaurant Virion aux Maillys,
le canton d'Auxonne vient de perdre une de ses meilleures tables,
où deux générations de cuisiniers se sont succédé.
Michel nous dit que ;
Mailly le Château, autrefois Mailli sur Saône était
le berceau de la famille MAILLY,
puisque
Henri, frère du roi,
épousa la Duchesse de Mailly
et devint Duc de Bourgogne et Châtelain de Mailly.
Les Mailly se dispersent
et donnent leur nom à 8 villages qui sont:
Mailly en Saône et Loire
Mailly le Château et Mailly la Ville dans l'Yonne,
que nous avons visité en route pour Les Maillys.
Mailly le Camp dans l'Aube
Mailly-Mallet et Mailly Raivenal dans la Somme
Mailly sur Seille en Meurthe et Moselle
et Mailly Champagne dans
la Marne
Je ne pouvais pas venir en France
sans boire du Champagne-Mailly,
alors j'en ai acheté 2 caisses.
"Accueil Mailly " "Mailly le Château" "Mailly la Ville"
en passant par Mailly le Château
et Mailly la Ville dans l'Yonne,
on s'est tapés près de 690Km.
Nous sommes arrivés vers 20h,
non s'en se perdre entre-temps et
Michel, nous a chaleureusement accueilli,
à son restaurant.
Il nous a offert l'apéro ainsi qu'un succulent repas.
Nouvelle: 2008 Avec la fermeture du restaurant Virion aux Maillys,
le canton d'Auxonne vient de perdre une de ses meilleures tables,
où deux générations de cuisiniers se sont succédé.
A près avoir régalé des générations de gastronomes,
le restaurant Virion aux Maillys a fermé ses portes,
Michel Virion, le dernier de la dynastie,
à quelques mois de la retraite a décidé d'éteindre les fourneaux et de poser la toque.
Quatre générations s'étaient pourtant succédé dans cet établissement,
en plein cœur du village, à côté de l'église Notre-Dame.
Il avait été ouvert par les arrière-grands-parents,
au début des années 1900, pour en faire un bistrot de village.
En 1948, les parents de Michel, Robert et Renée,
lui donneront une tout autre dimension en le transformant en bar-restaurant,
avec déjà deux spécialités qui allaient faire la renommée de l'établissement,
La clientèle qui jusque-là était locale s'est largement étendue à la région,
faisant de ce restaurant, une étape gastronomique réputée.
C'est sous l'aile protectrice du papa, que Michel Virion allait apprendre le métier.
Pour parfaire ses connaissances, il allait faire ses armes,
pendant deux ans dans un restaurant beaunois,
avant de revenir aux Maillys pour prendre la direction du restaurant en 1981,
date à laquelle le papa allait faire valoir ses droits à la retraite.
En 1987, Michel Virion allait donner une nouvelle dimension à l'établissement,
en supprimant le bar et en agrandissant la capacité d'accueil du restaurant.
Dans un cadre raffiné, le chef fit de ce restaurant, une étape gastronomique
réputée qui figurait en bonne place sur les guides des « Restaurateurs de France »
et des « Tables et auberges de France ». Sur sa carte figuraient notamment :
la friture et la pauchouse de Saône, mais aussi le filet de sandre à la crème d'estragon,
le coq au vin « tradition », la petite marmite d'escargots de Bourgogne à la vigneronne,
ou encore le foie gras au Porto blanc, parmi bien d'autres spécialités.
Le dimanche 27 août, Michel Virion tournait la page.
Il servait ses derniers clients, dont certains venaient de très loin,
Il regrettera les relations amicales avec ses clients et
le plaisir de leur mijoter des petits plats,
Michel Virion va pouvoir enfin profiter de sa petite famille,
dont ses deux petits-enfants.
Avec la fermeture du restaurant Virion aux Maillys,
le canton d'Auxonne vient de perdre une de ses meilleures tables,
où deux générations de cuisiniers se sont succédé.
Michel nous dit que ;
Mailly le Château, autrefois Mailli sur Saône était
le berceau de la famille MAILLY,
puisque
Henri, frère du roi,
épousa la Duchesse de Mailly
et devint Duc de Bourgogne et Châtelain de Mailly.
Les Mailly se dispersent
et donnent leur nom à 8 villages qui sont:
Mailly en Saône et Loire
Mailly le Château et Mailly la Ville dans l'Yonne,
que nous avons visité en route pour Les Maillys.
Mailly le Camp dans l'Aube
Mailly-Mallet et Mailly Raivenal dans la Somme
Mailly sur Seille en Meurthe et Moselle
et Mailly Champagne dans
la Marne
Je ne pouvais pas venir en France
sans boire du Champagne-Mailly,
alors j'en ai acheté 2 caisses.