Blanquette de veau
Temps de préparation: 20 min. et 90 min. de cuisson
Ingrédients pour 4 portions
| 1.2 kg de tendron de veau en morceaux |
| 2 carottes |
| 1 oignon |
| 1 poireau |
| 1 clou de girofle |
| 1 bouquet garni |
| 30 g de beurre |
| 1 cuil. à soupe d'huile |
| 2 jaunes d'oeufs |
| 100 g de crème fraîche |
| 1 cuil. à soupe de farine |
| 1/2 citon |
| 1 pincée de sel |
| 1 pincée de poivre |
1 -Dans une grande cocotte, faire chauffer beurre et huile.
Faire revenir les morceaux de viande, retirer lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer
de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude pour les recouvrir,
laisser cuire 40 minutes.
2 - Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piquer d'un clou de girofle et le bouquet.
Après une grande heure de cuisson, ôter la viande et reserver sur un plat chaud.
Laisser réduire le bouillon.
3 - Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron.
Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition.
Naper la viande et servir immédiatement.