Cabillaud sauce moutarde
Temps de préparation: 30 min. et 25 min. de cuisson
Ingrédients pour 4 portions
| 100 g de carottes |
| 100 g de céleri |
| 100 g de poireaux |
| 800 g de filet de cabillaud |
| 80 g de beurre |
| 200 g de moutarde douce |
| 20 cl de lait |
| 1 botte de fenouil |
| Sel |
| 1 pincée de sucre |
1 -Eplucher et laver les légumes. Les couper en julienne.
Dans une grande casserole incorporer les légumes, les faire revenir 5 min.,
à l'étuvée avec 40g de beurre. Saler.
Couper le poisson en 4 morceaux. Enlever les arêtes.
Déposer sur une feuille de papier d'alluminium et l'entourer avec les légumes.
2 - Refermer la feuille, percer quelques trous avec une fourchette, mettre
dans un plat au four a mi-hauteur, à 180c(350F) et cuire 20 minutes.
3 - Mélanger lait et moutarde sur le feu, saler. Ajouter une pincée de sucre,
40 g de beurre et faire déduire doucement.
Hacher le fenouil très fin et en parfumer la sauce.
Assaisonner, retirer du feu. Dresser poisson et légumes sur un plat
et naper de la sauce bien chaude.