Suprême de poulet à la Diane
Temps de préparation: 20 min. et 10 min. de cuisson
Ingrédients pour 4 portions
| 8 grosses demi-poitrine de poulet sans peau et désossées |
| 2 pincées de sel |
| 1 pincées de poivre noir |
| 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive |
| 30 ml (2 c. à table) de beurre ou de margarine |
| 45 ml (3 c. à table) de ciboulette ou d'échalotes hachées |
| Jus de 1/2 citron ou de limette |
| 30 ml (2 c. à table) de brandy ou cognac( falcultatif) |
| 45 ml (3 c. à table) de persil haché |
| 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon |
| 60 ml (4 c. à table) de bouillon de poulet |
1 - Mettre les demi-poitrines de poulet entre deux feuilles de pellicule de plastique
ou papier cirer et les appatir avec un maillet de cuisine à une épaisseur de 1/2 cm (1/4 de po)
Saler et poivrer.
2 - Chauffer une poêle épaisse à revêtement anti-adhésif 15 ml de beurre et d'huile.
Cuire à feu vif, 4 minutes de chaque coté en retournant une fois, ne pas dépasser le temps prescrit
Retirer le poulet et déposer dans un plat de service et garder au chaud.
3 - Ajoutes, dans la poêle le brandy, le jus, la ciboulette, le persil et la moutarde
Chauffer quelques minutes en remuant au fouet incorporer le bouillon de poulet
et le restant de beurre et d'huile.
4 - Verser la sauce sur le poulet et servir sans tarder.