Dinde farcie
Temps de préparation: 3h 1/2 et 3h de cuisson
Ingrédients pour 8 portions
| 1 dinde 4 kg( 7-8 livres) |
| 1/2 citron |
| 2 pincées de sel |
| 1 pincées de poivre noir |
| 45 ml (3 c. à table) de beurre ou de margarine fondu |
| 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya |
| 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika |
| Farce: |
| 60 ml (4 c. à table) de bouillon de poulet |
| 150 ml (2/3 tasse) d'oignon haché |
| 45 ml (3 c. à table) de beurre ou de margarine fondu |
| 750 ml (3 tasses) de chapelure fraîche |
| 150 ml (2/3 tasse) de bouillon de poulet |
| 5 ml (1 c. à thé) de sauge séché |
| 5 ml (1 c. à thé) de thym |
| 5 ml (1 c. à thé) de sel |
| Sauce: |
| 500 ml (2 tasses) d'eau |
| 2 cubes de bouillon de poulet |
| 250 ml (1 tasse) de crème à 15% |
| 45 ml (3 c. à table) de farine tout usage |
1 - Retirer le cou et les abats de la dinde. Nettoyer l'intérieure et l'extérieure
à l'eau froide. Bien assécher et placer sur une grille de la rôtissoire. Froter la dinde
avec le demi citron. Mélanger le sel et le poivre et en imprégner la peau de la dinde.
2 - Préparer la farce: Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré
Ajouter la chapelure, le bouillon et les fines herbes. Mélanger.
Farcir l'intérieure de la volaille avec ce mélange. Ficeler et brider.
3 - Incorporer la sauce soya et le paprika au beurre fondu et en badigeonner la dinde
Cuire la dinde, poitrine en dessus, à 170 c (325 f) pendant une heure environ.
tourner la dinde sur le coté et cuire 30 minutes. Retouner sur l'autre coté et cuire 30 minutes.
Rotir la dinde poitrine en dessus, pendant une heure encore en arrosant souvant en cour de cuisson.
Retirer la dinde et déposer dans un plat de service et garder au chaud.
4 - Préparer la sauce: Déglacer la rôtissoire avec de l'eau en grattant bien le fond.
Passer le jus au tamis et verser dans une casserole. Ajouter les cubes de bouillon et
porter à ebuillition, retirez. Incorporer la crème à 15% et la farine diluée dans un peu d'eau.
Réchauffer pendant 5 minutes sans laisser boullir.