Suprême de poulet au poivre
Temps de préparation: 25 min. et 8 min. de cuisson
Ingrédients pour 4 portions
| 4 grosses demi-poitrine de poulet sans peau et désossées |
| 15 ml (1 c. à table) de baies de poivre rose vert ou sichuan |
| 10 ml (2 c. à thé) de beurre |
| 125 ml (1/2 tasse) de sherry ou de jus d'orange |
| 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter |
| 10 ml (1/2 c. à thé) de feuilles d'estragon |
1 - Mettre les demi-poitrines de poulet entre deux feuilles de pellicule de plastique
et les aplatir avec un maillet de cuisine à une épaisseur de 1/2 cm (1/4 de po)
parsemer de poivre.
2 - Chauffer une poêle épaisse à revêtement anti-adhésif. Ajouter le beurre et le poulet.
Cuire à feu moyen, en retournant une fois, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosé
soit 5 mi. environ. Retirer le poulet et garder au chaud.
3 - Augmenter le feu. Ajouter le sherry (ou le jus d'orrange) et à l'aide d'un fouet, incorporer
la crème et l'estragon. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié en remuant jusqu'à
ce que la sauce épaississe et jusqu'à l'obtention d'une consistancxe lisse et onctueuse.
4 - Verser la sauce sur le poulet et servir.