Passion Café
Il y a des gens qui aiment savourer un bon vin. Bien moi,
tout comme eux, j'aime déguster un bon café. J'espère vous donner le goût de connaître
et de mieux apprécier le café.
Un bon café, cela se fait...
avec passion
Un bon café doit être riche en arômes, fins et variés,
avoir un corps plein, doux et onctueux, une légère acidité, sans amertume, et être long
en bouche.
Pour obtenir un résultat satisfaisant, il faut connaître le produit, l'utiliser dans des
conditions optimales. Que vous soyez consommateur ou professionnel, ces quelques
conseils vous aideront.
Le choix du produit
La qualité d'un café dépend de :
La variété botanique :
choisissez un bon Arabica d'altitude.
L'origine et, surtout, le cru : dépend de la nature du sol, de l'exposition, de
l'altitude, de l'irrigation du climat. La cueillette, l'extraction des grains, le
triage (je n'élaborerai pas sur ces points)
La torréfaction : Il
existe trois méthodes de torréfaction : à l'ancienne en 20 minutes, rapide et en 10
minutes, flash en 90 secondes. Optez toujours pour la torréfaction artisanale, à
l'ancienne en 20 minutes : les grains son grillés à coeur, doucement jusqu'à
220°C suivant des recettes traditionnelles et ancestrales. Le taux d'humidité
descend en dessous de 1% (alors que la législation autorise des taux de 5% d'eau).
Cette torréfaction développe la quintessence du goût et des arômes.
La Conservation : Après la
cuisson, le café grillé dégage du gaz carbonique par un phénomène naturel et, ce faisant,
perd ses arômes. L'oxygène de l'air et la lumière l'oxydent, ses matières grasses
rancissent. Pour éviter ces atteintes extérieures, choisissez toujours des emballages
sous vide, sachets, ou mieux encore, boîtes métalliques.
Mythes
Certains mythes entourent l'espresso. On dit que
l'espresso vous empêche de dormir. C'est faux, en fait, malgré son goût prononcé,
l'espresso contient moins de caféine qu'un café filtre, car le café espresso a une
torréfaction longue et foncée. De ce fait, il contient moins de caféine.
l'origine du mon "Cappuccino"
vient du terme consacré pour désigner les moines appartenant à une sévère congrégation
de franciscains fondée en 1528, surnommés "frères capucins" à cause de leur habit à
capuche. Aujourd'hui, ce terme indique également la boisson chaude connue dans le monde
entier pour la mousse crémeuse dont elle est recouverte, comme la capuche des capucins
couvrait la tête de ces derniers!
qu'il existe seulement deux grande
espèces de café, l'Arabica et Robusta. L'Arabica pousse entre 800 et 1500 mètres
d'altitude et parfois jusqu'à 2000 mètres et plus. Il est autogamme
(auto-pollenisation)Le robusta lui pousse en plaine jusqu'a 500 mètres.
Pour sa part il est allogramme (auto-stérile)
le café pousse sur des sols très
variés :
Sol volcanique : Brésil, Cameroun, Amérique Centrale.
Sol volcanique en voie de latérisation : Kenya.
Sol argilo-siliceux : Côte d'Ivoire.
Sol alluvionnaire : Madagascar.
Sol tourbeux et sablonneux : ancienne Guyane hollandaise (Surinam).
Comme pour la vigne, le terroir va donner un cachet particulier à une
même espèce botanique, d'oû des "crus" différents : un Arabica Bourbon sera
acidulé au Kenya, corsé en Papouasie, doux et suave en Colombie.
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