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(Ceci est
la recette de base No 43)
Ingrédients :
- 2 tasses de farine tamisées
- 4 c. à
thé poudre à pâte
- 1/2 c. à
thé sel
- 2 à 4 c.
à table de graisse
- 2/3 tasse
de lait
(Note :
La pâte à biscuits à la poudre à pâte doit être molle mais non
collante. Un léger pétrissage
améliore la qualité de la pâte mais un pétrissage prolongé durcit la pâte.)
Pour
ceux qui préfères les biscuits sucré, ajouter une
tasse de sucre à la pâte.
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Biscuits
fourrés
- Purée de fruits cuits,
fromage râpé, confiture etc.
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Biscuits roulés
- 1/4 tasse de beurre mou
pour badigeonner
- 1/4 de tasse de sucre
- 1 c. à thé de cannelle
où
- 1/4 de tasse de beurre mou
- 1/3 de tasse de cassonade
- 1/4 de tasse de noix
hachées ou marmelade, gelée ou confiture.
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Préparation :
Tamiser
ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter
la graisse et à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette, bien mélanger la
graisse et la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine de
maïs fine.
Ajouter
le lait et délayer jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Éviter
de trop mélanger.
Renverser
la pâte sur une planche farinée et pétrir légèrement pour la rendre lisse.
Abaisser
de 1/2 à 3/4 de pouce d’épaisseur et découper a l’emporte-pièce.
Placer
les biscuits sur une tôle non graissée de 1 a 1 1/2 pouce de distance si l’on
désire des biscuits croûtés; autrement, on place les biscuits les uns a
côté des autres.
Cuire
au four chaud entre 425 à 450 F. 10 à 15 minutes.
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Biscuits fourrés :
Abaisser
la pâte a biscuits (recette 43) de 1/4 à 1/2 pouce d épaisseur.
Couper
avec un emporte-pièce rond et badigeonner la moitié des biscuits de beurre
fondu.
Étendre
sur les biscuits beurrés une garniture au choix :
Presser
légèrement les biscuits non beurrés sur la garniture et badigeonner de
lait.
Cuire
au four chaud à 425 F. de 10 à 15 minutes.
Lorsque
l’on sert ces biscuits pour le thé, il faut les faire très petits et les
servir bien chaud.
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Biscuits roulés :
Abaisser
la pâte a biscuits (recette 43) à 1/4 de pouce d’épaisseur et de forme
rectangulaire.
Badigeonner
de beurre mou et garnir de l’une ou l’autre des garnitures suivantes :
Rouler
comme un gâteau roulé et couper en tranches de 3/4 de
pouce.
Placer
a plat sur une tôle ou dans des moules a muffins graissés et cuire au four
chaud à 425 F. de 10 a 15 minutes.
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