Gâteau roulé aux pêches Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Portions : 6 Provenance : Francine Riendeau / Montréal

Ingrédients : 1 boite de 10 oz de moitiés de pêches, égouttées 4 œufs, jaunes et blancs séparés. 1/3 de tasse de sucre et un peu plus pour saupoudrer 1/4 de tasse de farine tout usage, tamisée 3/4 de tasse de crème à 35 % fouettée 2 c. à soupe de sucre Sucre en poudre pour saupoudrer Note personnelle : Si vous n’avez qu’une grosse boite en conserve de pêche. Réduisez le reste des pêches en purée et tartinez-en le gâteau avant d’y mettre la crème fouettée.

Préparation : Préchauffer le four à 400 F. Graissez et tapissez de papier ciré une plaque à biscuits de 13 x 9 pouces munie d’un petit rebord. Déposez les trois quarts des abricots dans le bol du mélangeur afin de les réduire en purée. Hachez finement le reste des abricots. Fouettés les jaunes d’œufs et le sucre ensemble avec le batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle, crémeux et épais ( les fouets devraient laisser une trace dans le mélange lorsque vous les soulevez). Ajoutez graduellement la purée d’abricots en fouettant. Incorporez la farine et les abricots hachés en pliant délicatement. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Pliez-les délicatement au mélange d’abricots. Versez sur la plaque et lissez la surface. Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et ferme au toucher. Renversez sur une feuille de papier ciré saupoudrée de sucre à glacé. Taillez les bords. Aidez-vous du papier pour rouler le gâteau et pour l’empêcher de coller sur lui-même. Laissez refroidir sur un treillis. Déroulez le gâteau lorsqu’il est parfaitement refroidi. Dans un bol, battre la 35% pour en faire de la crème fouettée, ajouter un peu de sucre à la crème fouettée. Tartinez-en le gâteau. Roulez-le avec précaution en vous aidant du papier ciré. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre et servez en tranches.