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Ingrédients :
- 4 oeufs, jaunes et
blancs séparés
- 3 c. à soupe de sucre
à glacé
- 1 contenant (475 g) de
fromage mascarpone, ramolli où utiliser du Dama blanc à la place du
mascarpone celui si seras beaucoup moins dispendieux
- 40 doigts de dame
(environ 1 sac de marque italienne)
- 3 c. à soupe de café
fort, refroidi
- 1 c. à thé essence de
Rhum
- 1/4 tasse de poudre de
cacao, non sucrée
Note personnelle :
Je tiens a remercier ma belle-soeur Nathalie pour
m’avoir permis d’utiliser ma photo de son Tiramisu.
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Préparation :
Dans un bol, à l'aide d'un batteur
électrique, montez les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment
des pics très fermes. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique,
fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce
que le mélange soit pâle, épais et crémeux. Ajoutez le fromage mascarpone
et mélangez. À l'aide d'une spatule, incorporez les blancs d'oeufs en
soulevant délicatement la masse. Réservez.
Couvrez le fond d'un moule à charnière rond de 9 à 10 po d'un peu de la
crème au mascarpone réservée.
Badigeonner avec un pinceau les biscuits un
côté avec de l’eau et l’autre côté du biscuit avec le mélange a café.
Disposez des doigts de dame à la verticale
sur tout le pourtour du moule (taillez un des bouts arrondis des doigts de
dame pour les faire tenir facilement à la verticale). Dans un bol, mélangez
le café et l’essence de rhum. Badigeonner le reste des doigts de dame, un à
la fois, avec le mélange de café et égouttez-les
immédiatement (ne les imbiber pas trop). Couchez les doigts de dame sur la
crème au mascarpone dans le moule. Montez le reste du tiramisu de la même manière
en superposant, en alternance, le reste de la crème au mascarpone et des
doigts de dame. Finissez par la crème au mascarpone. À l'aide d'un tamis,
saupoudrez le dessus du tiramisu de la poudre de cacao. Réfrigérez de 3 à 4
heures. Démoulez avant de servir.
Vous pouvez aussi préparer le tiramisu dans un moule à lasagne de 11 po x 7
po en y superposant, en alternance, la crème au mascarpone et les doigts de
dame (couchés) légèrement imbibés du mélange de café. Commencez et finissez
par la crème au mascarpone. Saupoudrez le dessus du tiramisu de la poudre
de cacao et réfrigérez de 3 à 4 heures avant de servir. Ne démoulez pas:
coupez plutôt le tiramisu à même le moule lors du service.
Mélange à
Café : 1 c. à thé comble de
Café
1 c. à thé comble de Quick
1 c. à
thé essence de Rhum
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